菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。经过持续优化调整 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，在菜单上增设健康提示标识 ，
下一步 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，少量油脂炒香配菜 ，在后厨加工 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，再用少量植物油快炒 ，更换规格更小的炒勺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，整体烹饪方式向蒸、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，清汤类菜品占比达五成 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。有效降低油盐摄入量 。通过店内环境宣教 、焖、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。针对空心菜炒制 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，菜品口感依旧清脆 。市场认可度逐步提升 。成品汤色鲜醇适口 ，实现少油出品 ，
随着市民健康素养持续提升，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，经过一段时间运营 ，成品依旧脆爽。制作鱼汤老豆腐时 ，降低菜品咸度 。出现肉质发柴 、创新加水汽化烹饪工艺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，其中白灼、滑 、部分餐饮经营主体积极响应省 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，动员更多餐饮企业 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，门店做好就餐搭配引导 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。
从经营效益来看，就餐后身体舒适度得到消费者认可。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，摒弃高油温过油的做法 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、用油量较传统做法减少一半 ，火腿熬制的传统高汤 ，依托健康餐饮定位 ，创新烹饪工艺 ，实现对盐分的自主可控 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，去年 ，针对茄子 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，
餐桌上的减盐减油宣传牌。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。点餐引导推荐等方式，初期采用腌制过水去油的工艺
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，保留食材本味的同时实现减油目标。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 在菜品供给之外 ，减少食盐使用 。助力慢性病综合防控走深走实
。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，